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L'uniformità di macinino da caffè La macinazione è un problema fondamentale che influisce direttamente sulla qualità del caffè. Se è uniforme dipende principalmente da questi aspetti:
● Il tipo di macinazione è la base:
▸ Blade Grinder: Questo tipo di solito non è molto uniforme. Schiaccia i fagioli come un frullatore e il numero e la durata degli impatti sui fagioli variano notevolmente, con conseguenti differenze significative nella dimensione delle particelle, con pezzi di polvere fine e grossolani coesistenti.
▸ Macinatura a disco macinato: Questa è la scelta tradizionale per perseguire l'uniformità. Comprime e taglia i fagioli in particelle più coerenti attraverso due dischi di macinazione parallela o conica (uno fisso e uno rotante). L'uniformità è il suo vantaggio principale.
● Il design e la qualità del disco di macinazione sono la chiave (per il tipo di disco di macinazione):
▸ Materiale e artigianato dei dischi di macinazione: Buoni dischi di macinazione metallica (come acciaio o ceramica) sono più duri e più resistenti, con un taglio più preciso. Il design del motivo (forma del dente) sulla superficie del disco di macinazione influisce direttamente su come i fagioli sono rotti e la forma delle particelle.
▸ Concentricità e stabilità del disco di macinazione: Il disco di macinazione deve essere installato in modo molto accuratamente parallelo o concentrico e non può agitare durante la macinazione. Qualsiasi deviazione comporterà dimensioni di particelle irregolari.
▸ Dimensione del disco di macinazione: Generalmente, i dischi di macinazione di diametro maggiore possono fornire una macinazione più uniforme perché il percorso dei fagioli che attraversano è più coerente e il calore è relativamente inferiore.
● Anche i fagioli hanno un impatto:
▸ Laurea e durezza: I fagioli con diversi gradi di cottura hanno una durezza diversa (la cottura profonda è più fragile, la cottura poco profonda è più difficile) e il metodo di frammentazione può variare leggermente sotto la stessa scala di macinazione. Fagioli specialmente duri o fagioli non cotti non possono anche causare irregolarità locale.
▸ Dimensione e forma del fagiolo: Se i fagioli stessi variano notevolmente di dimensioni, anche una buona smerigliatrice può produrre sottili differenze.
● Utilizzo e manutenzione sono importanti:
▸ Ritmo macinato: La macinazione di troppi fagioli contemporaneamente o la macinazione troppo veloce può aumentare il rischio di riscaldamento e intasamento del disco di macinazione, influenzando indirettamente l'uniformità.
▸ Pulizia: L'accumulo di vecchia polvere di caffè e olio nelle lacune del disco di macinazione può interferire con il percorso di macinazione di nuovi fagioli, con conseguente dimensione e odore particelle irregolari. La pulizia regolare è un passo necessario per garantire l'uniformità.
Design del compartimento di fagioli: il modo in cui i fagioli cadono stabilmente e continuamente al centro del disco di macinazione influenzerà anche l'uniformità.
| Fattore | Impatto sull'uniformità della macinatura |
| 1. Tipo di smerigliatrice | |
| - Lama | Si traduce in scarsa uniformità. I fagioli vengono tagliati in modo casuale, creando contemporaneamente un mix di pezzi grossolani e polvere fine. |
| - Burr | Uniformità significativamente migliore. I fagioli vengono schiacciati o tagliati tra due superfici per dimensioni di particelle più coerenti. |
| 2. Qualità della bava (solo baramine) | |
| - Materiale e design | Burr dure, ingegnerizzate con precisione (acciaio/ceramica) con bordi taglienti, producono particelle notevolmente più uniformi. |
| - Allineamento e stabilità | I BURR devono essere perfettamente allineati e fissi. Qualsiasi oscillazione o disallineamento provoca immediatamente una macinatura irregolare. |
| - Misurare | Le bara più grandi tendono a dare una consistenza leggermente migliore, poiché i fagioli seguono un percorso più controllato attraverso le superfici di macinazione. |
| 3. Fagioli di caffè | |
| - Livello e durezza degli arrosto | Le differenze nella durezza dei fagioli (luce vs. arrosto scuro) o arrosto irregolare possono portare a lievi variazioni della dimensione delle particelle. |
| - dimensione/forma del fagiolo | Le dimensioni incoerenti dei fagioli grezzi possono contribuire a una piccola variazione di macinatura, anche con buone attrezzature. |
| 4. Utilizzo e manutenzione | |
| - ritmo di macinazione | La riempimento o la macinazione troppo rapidamente può filtrare la smerigliatrice e potenzialmente ridurre la consistenza. |
| - Pulizia | Oli vecchi e residui di caffè bloccati in bavani interrompono enormemente il percorso di macinatura e creano risultati irregolari. Pulire regolarmente. |
| - mangime per fagioli | In che modo i fagioli costantemente entrano nelle bavaglio possono influire leggermente alla coerenza. |
| Uniformità complessiva | Le smerigliatrici della lama producono macinature molto irregolari. Le smerigliatrici di burr di qualità offrono una buona uniformità, ma i fattori di fagioli e la manutenzione adeguata sono essenziali per i migliori risultati. Scarsa manutenzione rovina rapidamente la coerenza. |
